刀削麺のシーアン、銀座に

去る１２月１０日、刀削麺をメインとした西安料理「XI'AN　シーアン」ってのが、銀座２丁目のウエンディーズ隣の地階にオープンしました。刀削麺に目の無い大江戸としてはさっそく食べてみました。もちろんマーラー刀削麺です！ああ、やっぱりカラウマス。麺のもちもち感と、スープの辛さ、旨さが織り成すドリーミーなハーモニー。　それにしても、銀座界隈にも刀削麺荘とか刀削麺苑とか色々出てきて、結構であります。でもなぜみんなチェーン店ででもあるかのように、同じ味、同じ具材、同じ見てくれなんでしょうか？ちょっと不思議なほどおんなじですよね。　そして刀削麺って、なんであんなに汁が飛びはねるのでしょうか？ま、ここんちもちゃんと紙エプロンくれたから良かったけど、いつも食べ終わる頃にはエプロンしみだらけですもん（しかもラー油の油じみだし）。